«Арпеджио» («L 'Arpege») — так называется один из самых изысканных и, естественно, самых дорогих парижских ресторанов. Название точно соответствует и кухне, и сервису, и интерьеру: здесь все, до мельчайших деталей, разыграно как по нотам. Создатель заведения Ален Пассар (Alain Passard) выступает одновременно в роли повара, декоратора и приветливого собеседника, охотно общающегося с гостями. Он утверждает, что гармония должна быть во всем: в помещении, убранстве стола, одежде официантов и, конечно же, блюдах. Рассказывая об «Арпеджио» и его будущем, Пассар часто употребляет свое любимое слово «простота». И действительно: все в его ресторане свидетельствует о «чертах естественности той», которая, по Пастернаку, неизбежно ведет к «неслыханной простоте».
Призывая к простоте, Пассар сетует на то, что современная французская кухня чересчур увлекается «макияжем» блюд, их искусственной красотой и забывает об истинном вкусе, цвете, запахе. Таких поваров-декораторов он называет костоломами, которые увечат продукты. Он стремится к совершенству, а совершенство — это истинный вкус и вид самой обычной моркови, лука порея, помидоров, картофеля... В разных районах Франции были куплены земли, где выращивают овощи из отобранных семян, а на принадлежащих Пассару фермах разводят кур породы, выведенной еще в Nl веке. Он сам объезжает виноградники и пробует вина, которые будут предложены его клиентам. Своих последователей Ален Пассар пока не нашел, оставаясь одиноким в поисках чистого вкуса.
84 rue de Varenne, Париж, напротив Музея Родена. С 12.00 до 15.00 и с 19.30 до 1 часа ночи
