В заведениях общественного питания используются различные методы обслуживания посетителей. Это неудивительно, ведь нужно не только сделать так, чтобы клиент остался доволен, но и чтобы работа персонала не слишком усложнялась. Разумеется, нужно учитывать, что разные категории клиентов требуют разного обслуживания. Если вам удастся удачно сочетать разные способы, то ваше заведение точно будет успешным.
Вы можете уделять много времени, подбирая мебель для ресторанов и подходящее оборудование, однако не нужно забывать и об обучении персонала, который будет непосредственно работать с посетителями.
Если говорить о традиционных способах подачи блюд, то нужно уметь делать это по-русски, по-английски и по-французски. Этому должны быть обучены ваши официанты. Есть и другие способы, которые требуют меньше усилий со стороны персонала.
Буфет. Этот способ предполагает, чтобы блюда выкладываются на столиках (островках), откуда клиенты ресторана могут брать их самостоятельно. В то же время обычно официанты подают посетителям первые блюда, а также мясные и рыбные кушанья. Вместо столиков можно использовать барные стойки.
Шведский стол. Этот метод можно назвать самообслуживанием. В зале располагается прилавок (или несколько прилавков), где выставлены закуски, супы, рыбные и мясные блюда, овощи, сыры, десерты. Посетитель может выбрать то, что хочет, и делает это самостоятельно. В данном случае персоналу остается только добавлять кушанья на стол.
Обслуживание по-американски можно назвать самым популярным способом. Это очень практично и не требует значительных расходов. В данном случае еду выкладывают на тарелки прямо на кухне, к столу подается все в готовом виде.
Обслуживание по-английски еще называют семейным обслуживанием. Гости ресторана сидят за одним столом, подача еды осуществляется на одном блюде, откуда официант перекладывает еду каждому клиенту на тарелку.
Обслуживание по-русски — этот метод предполагает, что на столик официанты приносят одно блюдо на несколько человек, а свои порции посетители накладывают на тарелки самостоятельно.
Обслуживание по-французски считается самым сложным и дорогим способом. Этот метод используется довольно редко, так как требует от персонала высокой квалификации. Также потребуется специальные инвентарь.
Владельцы заведений общественного питания сами выбирают способы обслуживания клиентов, однако слишком сложные методы в настоящее время уже перестали быть популярными.
